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 当店の玄米こうじは、三重県産のこしひかり米を原料とし、
麹蓋により手作業で「こうじ」を造り上げます。
手造りのこうじは3日かけて温度と湿度に注意し、
麹菌がより生育しやすいように一粒一粒まで丁寧に作業することにより、
ふっくらとした香りの良いこうじが出来上がります。

 玄米こうじを使った味噌は米粒の形がきれいに残り、
米こうじのもつ甘味、つやのある味噌になります。
もちろん、甘酒や塩こうじ作りにもぜひお使いください。

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